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Pour renforcer davantage l’attractivité de ses métiers, les partenaires sociaux de la branche des Cafés, Hôtels, Restaurants ont signé le 27 février dernier, un nouvel accord visant à revaloriser les salaires des apprentis dans les CHR
Voici ce qu’il faut retenir.
Ce que dit l’avenant n°35
Le 27 février 2025, les organisations patronales et syndicales du secteur des CHR ont proposé et signé l’avenant n°35 à la convention collective nationale, visant à revaloriser les salaires des apprentis au sein de la branche.
Objectif :
- Donner de l’intérêt aux jeunes de s’inscrire dans cette voir d’insertion professionnelle,
- Avoir un affichage fort sur l’intérêt que porte la profession à l’apprentissage,
- Rééquilibrer les rémunérations, indépendamment de l’âge d’entrée en apprentissage,
- Inciter les entreprises et les apprentis à poursuivre les contrats jusqu’à leurs termes.
Un barème plus favorable que le minimum légal des salaires des apprentis
L’avenant fixe un barème de rémunération supérieur au barème légal, avec des pourcentages de rémunération progressifs selon :
- L’âge de l’apprenti
- Son année de formation
- Le niveau/échelon de la grille de classification
Article 2 de l’avenant n°35 à la CCN des Cafés, Hôtels, Restaurants :
| Âge de l’apprenti | Niveau 1 – Echelon 1 1ère année | Niveau I – Echelon 2 2ème année | Niveau I – Echelon 3 3ème année |
|---|---|---|---|
| De 16 à 17 ans | 35 % | 45 % | 59 % |
| De 18 à 20 ans | 45 % | 55 % | 71 % |
| De 21 à 25 ans | 55 % | 70 % | 82 % |
| De 26 ans et plus | 100 % | 100 % | 100 % |
Exemple : un apprenti de 21 ans en deuxième année percevra désormais 70 % du salaire conventionnel (contre 61 % auparavant).
Quand ce barème entre t-il en vigueur ?
L’article 4 de l’avenant n°35 à la CCN des Cafés, Hôtels, Restaurants prévoyait une date d’application le premier jour du mois suivant la publication au Journal Officiel de son arrêté d’extension.
C’est chose faite : l’arrêté d’extension a été publié au Journal Officiel du 25 juillet 2025.
Le nouveau barème s’appliquera le 1er août 2025.
Arrêté du 21 juillet 2025 portant extension de l’avenant n°35 à la CCN HCR
Concrètement :
- Les nouveaux taux s’appliqueront automatiquement sur les bulletins de salaire d’août 2025.
- Aucune démarche spécifique n’est à prévoir si vous utilisez un logiciel de paie à jour ou travaillez avec un prestataire spécialisé.
Pensez cependant à vérifier la bonne prise en compte du barème dans vos paramétrages de paie, en particulier si vous gérez cela en interne.
Un engagement fort de la branche CHR
Cette revalorisation traduit une volonté des partenaires sociaux d’améliorer l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration auprès des jeunes, tout en garantissant une meilleure reconnaissance de l’engagement des apprentis. Elle s’inscrit dans une dynamique globale : amélioration des conditions de travail, professionnalisation de la formation en alternance, et fidélisation des talents.
En conclusion, la revalorisation des salaires des apprentis dans le secteur CHR marque une avancée significative en faveur de l’attractivité et de la reconnaissance des jeunes en formation. En appliquant ce nouveau barème dès août 2025, les employeurs montrent leur engagement envers une meilleure intégration professionnelle des apprentis. Une mesure concrète, attendue, qui valorise l’apprentissage tout en soutenant les efforts de fidélisation dans un secteur en pleine transformation.
Pour les employeurs du secteur CHR, il est essentiel de mettre à jour vos bulletins de paie à partir du mois d’août 2025 en intégrant ces nouveaux pourcentages.
Sources : Arrêté du 21 juillet 2025 – Journal Officiel | Avenant n°35 à la CCN HCR du 27 février 2025 | Code du travail – Articles L6222-26 et suivants (apprentissage)
